Quiche Ă la Bruxelloise ( recette belge )
Pour 6 personnes :
800 g à 1 kg de moules marinières,
1 kg de poireaux,
40 g de beurre,
2 oeufs entiers,
2 jaunes d'oeufs,
2 dl de crème fraîche,
50 g de gruyère râpé,
sel, poivre, poivre de Cayenne,
400 g de pâte brisée.
Décortiquer les moules marinières et conserver le jus de cuisson en le filtrant.
Eplucher et laver les poireaux puis les Ă©mincer.
Les faire fondre au beurre sur feu doux et Ă couvert 10 mn;
les saler légèrement puis les laisser refroidir.
Garniture : mélanger les oeufs entiers et les 2 jaunes avec 1 dl de jus de cuisson des moules, ajouter la crème fraîche, du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et le gruyère râpé.
Etaler la pâte brisée, en foncer un moule à tarte et laisser reposer au frais 20 minutes.
Garnir ensuite avec les poireaux et les moules puis verser la garniture.
Mettre au four très chaud, th 7/8 (220°) pendant 8 minutes puis baisser le four, th 6 (180°) et prolonger la cuisson de 20 minutes.
