Quinoa forestière
2 verres de quinoa,
500g de champignons de Paris,
250g de tomates,
2 oignons,
1 gousse d'ail, huile d'olive, 1 citron,
thym, laurier, sarriette, sel marin.
Enlevez le bout terreux des champignons, essuyez-les et coupez-les en quatre.
Dans une poêle, faites rissoler les champignons à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau.
Hachez finement l'ail et les oignons. Faites-les revenir dans l'huile, dans une cocotte à fond épais.
Ébouillantez puis pelez les tomates. Coupez-les en petits dés.
Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les tomates, une cà t de thym et autant de sarriette, 1 feuille de laurier.
Salez et laissez cuire tout doucement, sans couvrir, pendant 25 min. Pendant ce temps, plongez le quinoa dans 4 verres d'eau bouillante salée.
Laissez frémir 15 min jusqu'à ce que les grains aient tous éclaté.
Lorsque les tomates sont cuites, ôtez la feuille de laurier et ajoutez les champignons.
Aspergez de jus de citron à votre goût.
Plongez un moule en couronne dans de l'eau froide puis garnissez-le de quinoa.
Démoulez aussitôt dans le plat de service et disposez les champignons au centre. Servez aussitôt.
