Recette d'Acras de Morue ( recette de morue )
700 g de morue,
2 cubes de court-bouillon,
2 oignons,
5 gousses d'ail, persil,
2 c à café de harissa en tube (facultatif),
3 oeufs,
2 c à soupe d'huile,
1/4 de litre de lait,
1 sachet de levure chimique,
300 g de farine.
Couper la morue en morceaux et faire dessaler 12 heures.
Changer souvent l'eau.
Faire la pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure, du poivre, peu de sel, les oeufs, le lait.
Mixer l'oignon, l'ail, le persil et ajouter à la pâte.
Plonger la morue dans de l'eau bouillante contenant 1 oignon piqué d'un clou de girofle,
1 feuille de laurier,
du thym et 2 cubes de court-bouillon,
cuire 10 mn environ.
Egouttez la morue, retirer la peau et les arêtes, effeuillez-la et réduisez-la en purée.
Mélanger la morue à la pâte.
Jetez par petites cuillerées dans l'huile chaude.
