Recette de civet de lievre
Pour 6 personnes:
1 lièvre coupé en morceaux,
1 vingtaine de petits oignons,
3 gros oignons,
sel, poivre,
3 échalotes,
1 bouquet garni,
250 g de lard de poitrine,
2 c à soupe de farine,
1 litre de bon vin rouge,
1 gousse d'ail,
250 g de champignons,
1 petit verre d'eau-de-vie,
100 g de beurre,
2 c à soupe d'huile,
1 c à café de sucre,
3 clous de girofle.
Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec
l'eau-de-vie,
1 oignon en rondelles,
1 pointe d'ail,
bouquet garni,
clous de girolle,
échalotes,
sel et poivre en grains,
Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade.
Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés.
Réservez-les.
Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir.
Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Fanes revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre.
Ajoutez-les au civet en fin da cuisson.
Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.
