Recette de collet d'agneau à la printanière
1 kg de collet d'agneau,
2 c à soupe de vin blanc sec,
une cuillerée à soupe de beurre,
1 c à dessert de concentré de jus de viande,
200 g de petits pois écossés,
une botte de jeunes carottes,
2 gousses d'ail,
une tasse de haricots blancs,
une botte de jeunes oignons,
deux gousses d'ail,
du sel,
du poivre,
une c à café de crème de maïs,
des pommes vapeur.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et placez-y les morceaux de viande à dorer.
Lorsqu'ils le sont, les oignons et l'ail hachés.
Faites prendre couleur.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le concentré de jus de viande. Laissez mijoter avec couvercle.
Pends ce temps, faites cuire séparément dans de l'eau bouillante salée les carottes nettoyées, les petits pois écossés et les haricots blancs que vous aurez mis à tremper la veille.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les légumes, rectifiez l'assaisonnement et liez la sauce avec la crème de maïs délayée dans un peu d'eau froide.
Servez avec des pommes vapeur.
