Recette de concombre farci aux noix
Pour 4 personnes:
1 concombre.
Farce:
100 g de riz long grain cuit à la créole (éventuellement un reste),
100 g de cerneaux de noix,
1 c à soupe de persil haché,
2 c à soupe de crème fraîche,
1 c à café de moutarde,
sel, poivre,
un filet de citron,
quelques olives noires.
Lavez le concombre, coupez-le dans le sens de la longueur, creusez-te légèrement saupoudrez-le de sel, retournez-le et laissez dégorger pendant 30 mn.
Pendant ce temps, réduisez les noix en poudre fine, mélangez-les au persil, à la crème et à la moutarde, assaisonnez, joignez quelques gouttes de jus de citron et les olives hachées.
Mélangez cette sauce avec le riz et farcissez les demi-concombres rincés et essuyés.
Servez frais sur un lit de feuilles de laitue avec des quartiers de citron.
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