Recette de conserves de poivrons aux variantes
1 kg de poivrons verts,
2 piments verts,
2 ou 3 petits concombres,
3 carottes,
1 bulbe de fenouil,
2 branches de céleri,
1 poignée de haricots verts bien tendres,
2 litres de vinaigre,
1 litre d'eau bouillie et refroidie,
1 poignée de sel.
Lavez, équeutez et égrenez les poivrons et les piments, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Grattez les carottes, coupez-les en quatre, dans le sens de la longueur, et en deux dans le sens de la largeur.
Piquez les concombres avec un couteau dans plusieurs endroits et coupez-les en deux dans le sens de la largeur (s'ils sont assez longs).
Epluchez le bulbe de fenouil, enlevez les côtes dures qui le recouvrent et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur.
Coupez également le céleri en tronçons de 7 à 8 cm.
Otez les deux extrémités et les filaments des haricots verts.
Cassez les olives vertes avec un pilon ou un marteau.
Mettez tous ces ingrédients dans une terrine.
Recouvrez-les d'eau additionnée de 150 g de sel environ.
Laissez macérer pendant 12 heures.
Entre temps, faites bouillir un litre d'eau, puis laissez refroidir.
Après douze heures, faites égoutter les poivrons et les variantes.
Puis mettez-les dans un bocal.
Versez l'eau bouillie, refroidie, additionnée d'une cuillerée à soupe rase de sel.
Recouvrez de vinaigre ( de préférence, du vinaigre blanc).
Fermez hermétiquement, et connsommez après une quinzaine de jours.
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