Recette de coqilles saint jacques au muscadet
Pour 8 personnes :
8 coquilles Saint-Jacques,
une demi-bouteille de muscadet,
60 g de beurre,
1 dl de crème fraîche double,
3 échalotes grises,
1 cuillerée à soupe de farine,
sel, poivre,
poivre de Cayenne.
Epluchez et émincez finement les échalotes, faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec la moitié du beurre, salez, poivrez, ajoutez la muscade et les coquilles saint-Jacques.
Laissez-les pocher (sans bouillir) pendant 10 minutes, puis égouttez-les, passez le vin au chinois.
Faites un roux blond avec le reste de beurre et la farine, mouillez-le avec le vin de cuisson des coquilles saint-Jacques.
Laissez cuire 15 minutes en remuant, ajoutez la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le poivre de Cayenne.
Disposez noix et corail dans les coquilles, recouvrez-les de la sauce à la crème et passez-les au four chaud.
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