Recette de coquilles saint jacques au noilly
Pour 4 personnes :
12 coquilles Saint-Jacques,
6 échalotes,
60 g de beurre,
une belle orange,
un dl de noilly,
1 c à soupe de farine,
2 dl de crème épaisse,
2 citrons (facultatif),
une cuillerée à soupe de persil haché,
une demi-cuillerée à café de paprika,
une pointe de Cayenne.
Ouvrez les coquilles.
Détachez les noix, lavez-les, épongez-les, coupez-les en gros dés.
Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer.
Ajoutez les dés de saint-jacques, faites-les revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec le jus de la moitié de l'orange et le noilly.
Assaisonnez de sel, le poivre et de paprika. Laissez cuire 5 à 6 minutes.
Egouttez les dés de saint-jacques et faites réduire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif.
Délayez la farine avec la crème et versez dans le jus de cuisson réduit.
Mélangez bien à la spatule et laissez épaissir. Relevez l'assaisonnement avec le Cayenne et remettez les coquilles à chauffer dans cette sauce.
Garnissez de cette préparation, quatre coquilles de saint-jacques ou de porcelaine.
Saupoudrez de persil haché et décorez d'une demi-rondelle d'orange.
Accompagnez éventuellement de citron et servez très chaud.
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