Recette de coquilles Saint Jacques en salade
12 coquilles St-Jacques,
2 verres de vin blanc sec,
1 c à soupe de jus de citron,
2 c à soupe d'huile,
sel,
poivre,
ciboulette.
Pour garnir : crevettes bouquet (facultatif).
Nettoyez les coquilles.
Retirez le corail (qui n'est pas utilisé dans cette recette).
Faites chauffer le vin blanc, à l'ébullition, plongez-y les noix laissez pocher 1 mn.
Egouttez et laissez refroidir.
Coupez ensuite les noix en deux dans l'épaisseur.
Préparez la sauce en mélangeant le citron, l'huile, du sel et du poivre.
Arrosez les St-Jacques et saupoudrez de ciboulette.
Servez fais en décorant à volonté de crevettes bouquet.
Accompagnez de tartines de pain gris beurrées.
Au bord de la mer vous pouvez servir ces escalopes de St-Jacques crues, en les arrosant simplement de jus de citron (3 citrons environ) dans lequel vous les laisserez macérer pendant 1 h.
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