Recette de courgettes farcies à la tomate
Pour 4 personnes :
4 courgettes,
4 tomates bien fermes,
60 g de gruyère râpé,
4 c à soupe de chapelure,
Quelques feuilles de basilic,
2 oeufs, sel, poivre,
huile d'olive,
beurre.
Hacher l'intérieur des courgettes et faire dorer.
Ajouter la chair de 2 tomates pelées et épépinées avec sel poivre et basilic.
Cuire 15 mn.
Verser dans une terrine, ajouter les oeufs entiers, le fromage râpé, la chapelure, 1 pincée de sel.
Remplir les courgettes avec le mélange.
Passer à la moulinette les 2 tomates restantes.
Verser la purée sur les légumes.
Arroser d'huile d'olive et cuire 30 mn à four moyen.
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