Recette de courgettes farcies aux anchois
Pour 6 personnes :
3 courgettes.
Farce :
1 courgette,
100 g d'anchois à l'huile, poivre,
4 c à soupe de vin blanc,
4 c à soupe d'eau,
6 c à soupe de semoule pour couscous.
Lavez les 3 courgettes;
coupez chacune d'elles en deux tronçons égaux.
Creusez-les aussi profondément que possible, sans abîmer la peau.
D'autre part, pelez la 4e courgette, hachez-la et mélangez a la chair retirée des 3 autres.
Joignez les anchois pilés et leur huile.
Arrosez la semoule avec le vin et l'eau tiède, laissez gonfler 10 mn.
Mélangez-la ensuite à la chair des courgettes, rectifiez l'assaisonnement de la farce et remplissez les légumes évidés.
Rangez-les dans un plat à bord assez haut, de façon à ce qu'ils puissent tenir debout.
Faites cuire à four moyen 35 mn, en arrosant si besoin est avec un peu d'eau en cours de cuisson.
Variantes: Vous pouvez accompagner ces courgettes de sauce tomate.
La semoule à couscous peut être remplacée par de la mie de pain.
