Recette de cuisses de grenouilles à l'estragon
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 20 mn.
Pour 6 personnes :
700 à 800 g de cuisses de grenouilles,
100 g de crème fraîche,
2 citrons,
60 g de beurre,
1 cuillerée à soupe de moutarde,
quelques branches d'estragon,
sel, poivre,
farine.
Mettre un peu de farine dans une assiette creuse et y rouler les cuisses une à une.
Faire chauffer le beurre dans une poêle;
y mettre les cuisses et cuire à peu près un quart d'heure sur feu moyen en les retournant délicatement en cours de cuisson : saler, poivrer.
Presser l'un des citrons.
Retirer Les cuisses de la poêle et les tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le jus du citron;
ajouter la crème fraîche et la moutarde.
Chauffer quelques minutes.
Effeuiller l'estragon, couper les feuilles aux ciseaux, pas trop finement
en saupoudrer les cuisses de grenouilles rangées sur le plat de service, les unes à coté des autres et nappées de la sauce.
Décorer avec le second citron coupé en quartiers.
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