Recette de Curry de Madras
A préparer la veille;
1 kg 500 de tomates mûres ou
7 boîte de 1 kg de tomates pelées,
2 c à soupe d'huile, 2 oignons,
1 gousse d'ail, 50 g d'amandes mondées,
700 g d'échine de porc,
800 g de basses-côtes d'agneau,
3 pommes,
250 g de raisins de Corinthe,
sel, poivre, poivre de Cayenne,
1 c à café de cannelle en poudre,
le zeste de 1 orange,
2 c à dessert de curry en pâte (force moyenne).
Accompagnement :
4 bananes,
150 g de noix de coco râpée,
1 ananas frais ou 1 boîte de 1/2 litre d'ananas,
1 pot de marmelade de gingembre,
1 flacon de chutney,
1 flacon de sauce Chili,
300 g de riz long grain.
Coupez les tomates en quatre et faites-les fondre dans une casserole couverte, sans eau, ni gras. Lorsqu'elles sont bien tendres passez-les au moulin à légumes.
D'autre part, faites chauffer l'huile dans une grande cocotte, mettez-y à revenir les viandes coupées en gros cubes.
Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les et remplacez-les par les oignons émincés, la gousse d'ail écrasée et les amandes; laisse revenir le tout en tournant souvent pour que les amandes ne brûlent pas.
Ajoutez les pommes épluchées et coupées en quartiers, mouillez d'une louche de purée de tomates, incorporez les raisins.
Assaisonnez et laissez mijoter doucement. Remettez la viande dans la cocotte, avec le zeste d'orange et le curry.
Mélangez bien, Versez le reste de la purée de tomates. Portez à ébullition, baissez la flamme et intercalez une plaque amiante entre le feu et la casserole.
Couvrez et laissez cuire pendant 2 à 3 heures. Vous pouvez servir ce plat le jour même, mais il sera meilleur si vous le réchauffez le lendemain, en le faisant cuire pendant une heure encore. Faites cuire le riz pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.
Coupez les bananes en rondelles épluchez l'ananas s'il est frais et coupez-le en tranches, Garnissez des raviers avec les différents accompagnements indiqués. Versez le curry de viande dans un plat creux. Sur la table disposez les raviers autour du plat.
Servez le riz à part.
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