Recette de Daurade farcie a l'Oseille
1 daurade d'environ 1,200 kg (ou bien alors un brochet),
1 poignée d'oseille,
1 oeuf dur,
2 tranches de pain de mie sans croûte,
2 oignons,
1 pointe d'ail,
1 dl de vin blanc sec,
1 c à soupe de lait, beurre,
chapelure, sel et poivre.
Videz et parez le poisson.
Faites fondre l'oseille dans du beurre, puis hachez-la avec l'oeuf dur, la mie de pain émiettée et imbibée d'un peu de lait, 1/2 oignon râpé, l'ail écrasé.
Salez, poivrez.
Farcissez le poisson et cousez l'ouverture avec du fil.
Mettez-le dans un plat beurré tapissé de rondelles d'oignons.
Arrosez-le avec beurre fondu ou huile, ajoutez le vin blanc.
Faites cuire 30 mn au four.
Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner.
