Recette de faisan cocotte sur canapé ( recette de faisan )
1 faisan de 1 kg environ,
1 large barde de lard,
60 g de beurre,
1 bouquet garni,
sel, poivre,
cognac.
Canapés :
2 ou 3 tranches de pain de mie,
50 g de beurre.
Videz le faisan.
A l'intérieur, remettez le foie (sans son fiel), sel, poivre, gros comme un oeuf de beurre.
Enveloppez le faisan avec la barde de lard.
Ficelez et mettez à dorer dans un autocuiseur avec 30 g de beurre.
Ajoutez sel, poivre, bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de cognac.
Faites flamber.
Fermez la cocotte et laissez cuire 16 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, faites dorer doucement à la poêle deux ou trois tranches de pain (pain de mie de préférence) avec un gros morceau de beurre.
Egouttez ces tranches dorées.
Posez-les côte à côte sur un plat long.
Tenez au chaud.
Sortez le faisan de la cocotte.
Déficelez-le et ôtez la barde de lard. Retirez le foie,
Ecrasez-le avec une fourchette et tartinez-en les tranches de pain rissolées.
Disposez-les sur un joli plat long.
Déposez le faisan dessus. Arrosez de sauce.
Décorez le plat avec du cresson et des pommes de terre rissolées.
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