Recette de Faisan farci aux noix ( recette de faisan )
Pour 4 personnes :
1 faisan de 1 kg 200,
70 g de beurre,
1 barde de lard,
1 carotte,
1 oignon,
1 bouquet garni,
4 tranches de pain de mie,
sel, poivre.
Farce :
250 g de noix décortiquées,
50 g de raisins de Smyrne,
2 verres à liqueur de cognac,
50 g de mie de pain,
1/2 verre de lait,
1 oeuf,
sel, poivre.
Farce : quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le Cognac.
Faites tremper le pain dans le lait.
Réservez 10 demi-noix, hachez le reste avec foie et coeur du faisan.
Incorporez avec oeuf entier, raisins égouttés, pain pressé, sel, poivre.
Tassez la farce dans le faisan.
Salez et poivrez à l'extérieur.
Entourez d'une barde de lard, ficelez.
Faites dorer à la cocotte avec 40 g de beurre déjà chaud.
Ajoutez carotte et oignon coupés, bouquet garni.
Mettez la cocotte découverte à four moyen (th 5/6) 10 mn.
Couvrez, laissez cuire 1 h.
Coupez les tranches de pain en triangles; dorez à la poêle avec 30 g de beurre.
Détachez la barde du faisan. Disposez-le sur un plat chaud, entouré des tranches dorées et des demi-noix.
Dans la cocotte, ajoutez à la sauce le cognac où ont macéré les raisins.
Portez à ébullition, flambez.
Versez sur le faisan et servez.
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