Recette de Feves à la paysanne ( recette de feve )
Pour 4 personnes :
1 kg de fèves en cosses vous donneront 400 à 500 g de fèves écossées.
1,500kg de fèves en cosses,
1 oignon,
200 g de lard fumé,
1 laitue,
3 c à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre,
noix muscade,
sarriette,
eau,
basilic haché à volonté.
Ecossez les fèves et dépouillez-les de leur première peau.
Hachez l'oignon, coupez le lard en lardons, lavez et effeuillez la laitue.
Faites revenir l'oignon à l'huile avec les lardons, joignez la laitue, assaisonnez et joignez la sarriette.
Couvrez tout juste d'eau et laissez cuire pendant 40 mn environ.
Parsemez à volonté d'un peu de basilic haché.
Servez avec une viande rôtie ou grillée.
Normalement, la sauce doit se lier d'elle-même, car les fèves fondent un peu en cuisant.
Cependant, si elle n'épaississait pas, vous pouvez la lier avec 1 c à soupe de beurre manié (moitié beurre, moitié farine).
Variante : vous pouvez ajouter à la préparation 2 ou 3 fonds d'artichauts coupés en morceaux.
Vous pouvez remplacer les lardons par des cubes de jambon de pays et le basilic par de la sarriette.
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