Recette de filet de Lieu à la parmesane
Pour 4 personnes :
4 filets de lieu surgelés,
50 g de parmesan râpé,
2 oeufs,
3 c à soupe de chapelure,
1 c à café d'ail surgelé,
1/2 feuille de sauge,
60 g de beurre,
2 c à soupe d'huile d'olive,
2 c à soupe de farine,
sel, poivre.
Farinez légèrement les filets de lieu surgelés.
Cassez les oeufs dans une assiette creuse.
Salez poivrez. Ajoutez-y l'ail surgelé.
Mélangez le parmesan et la chapelure.
Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure.
Enrobez-les à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange.
Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle.
Faites-y dore le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif.
Poursuivez la cuisson pendant 10 mn.
Réservez alors les filets au chaud. Jetez la graisse de cuisson.
Dans la poêle, faites fondre le beurre restant. Ajoutez-y les feuilles de sauge.
Dès que le beurre est noisette, versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et servez aussitôt.
Accompagnez de pâtes fraîches au beurre parfumé d'un zeste de citron râpé.
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