Recette de filets de rougets aux légumes ( filet de rouget )
Pour 4 personnes. Péparation: 30 mn.
Cuisson: 6 mn + 30 mn. Attente :12 h.
Pour le poisson et les légumes
16 filets de rougets-barbets,
2 courgettes,
3 tomates,
20oignons frais,
5 cl de vin blanc
30 g de beurre,
4 c à soupe d'huile d'olive,
2 c à soupe d'huile d'arachide,
1 dose de safran,
1 pointe de Cayenne sel,
poivre.
Pour l'accompagnement:
250 g de riz long grain,
1 aubergine,
2 oignons,
1 brin de thym,
1/2 feuille de laurier,
6 brins de cerfeuil,
30 g de beurre,
sel, poivre.
La veille pelez les courgettes et 2 oignons frais.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates.
Taillez-les séparément en dés.
Chauffez dans une sauteuse 2 c à soupe d`huile d'olive.
Faites-y revenir les dés d'oignons 2 mn, puis ceux de tomates 2 mn et enfin les dés de courgettes, 2 mn.
Salez. Poivrez.
Parfumez de safran et de Cayenne.
Versez les légumes dans une jatte.
Ajoutez le vin et 2 c à soupe d'huile d'olive.
Mélangez. Couvrez. Placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 h.
Le lendemain, chauffez 30 g de beurre dans une cocotte.
Faites-y dorer les deux autres oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux.
Ajoutez le riz.
Laissez-le revenir 4 ou 5 mn en mélangeant avec une cuillère en bois. Versez 50 cl d'eau.
Ajoutez le thym et le laurier. Salez.
Poivrez légèrement.
Laissez cuire 20 min environ, à couvert et sur feu doux, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Chauffez très légèrement tous les légumes marinés.
Rincez les filets de rougets.
Séchez-les.
Salez et poivrez-les.
Chauffez les 30 g de beurre et 2 c à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle. ou dans deux moyennes.
Faites cuire les filets 2 mn de chaque coté.
Servez en même temps les filets de rougets, les légumes marinés et le riz parsemé du cerfeuil ciselé.
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