Foies de volailles à la Provençale
500 g de foies de volailles,
4 aubergines,
100 g de lardons,
6 tomates,
3 gousses d'ail,
8 c à soupe d'huile d'olive,
50 g de beurre,
100 g d'olives noires,
2 branches de thym,
2 feuilles de laurier,
sel, poivre.
Faire sauter les foies dans le beurre, saler, poivrer, réserver.
Faire revenir les aubergines, les tomates et l'ail à l'huile, ajouter sel, poivre, thym, laurier.
Lorsque la ratatouille est dorée et le jus évaporé, mettre les foies et les olives.
Laisser mijoter 10 mn. Servir.
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