Recette de Homard grillé au Xeres
Pour 4 personnes :
2 petits homards de 700 g environ,
sel, poivre,
beurre,
xérès,
poivre de Cayenne,
paprika,
parmesan.
Plongez les homards vivants dans une abondante eau bouillante légèrement salée.
Laissez-les bouillir une minute seulement.
Egouttez-les fendez-les en deux dans le sens de la longueur, supprimez la poche à gravier et le boyau, réservez les homards au chaud.
Faites chauffer 6 cuillerées de beurre dans une casserole, ajoutez 4 cuillerées à soupe de xérès, assaisonnez de poivre, de poivre de Cayenne et de paprika.
Placez les demi-homards sur un plat allant au four enduisez-le largement de la préparation au xérès et laissez-les s'en imbiber pendant quelques minutes.
Saupoudrez-les d'un peu de parmesan râpé et placez-les sous le gril bien rouge de votre four.
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