Recette de la bouillabaisse Tunisienne ( recette tunisienne )
1 kg de poissons (sargues,
dentis ou à la rigueur daurade),
3 dl d'huile d'olive,
120 g d'oignons,
2 litres d'eau,
1 c à soupe de poivre noir,
2 c à soupe de poivre rouge,
2 c à soupe de cumin,
15 g de sel,
15 g d'ail,
500 g de tomates.
Ecraser au mortier sel, cumin et ail.
Mettre de l'huile dans une cocotte faire dorer les oignons émincés, saupoudrer de poivre rouge,
mélanger,
mouiller avec 2 c à soupe d'eau et mettre la préparation pilée, ajouter les tomates coupées en quartiers.
Tourner jusqu'au moment où les tomates sont bien saisies.
Mouiller avec l'eau et porter à ébullition.
Mettre les poissons.
Saupoudrer de poivre noir, cuire à petit feu jusqu'au moment où les poissons sont tendres.
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