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Recette N° 1666

Rubrique : Fruits > Poire

Titre de la Recette : Recette de la Charlotte aux poires
 

 

Recette de la Charlotte aux poires Pour 6 personnes : 1 boîte de 30 biscuits à la cuillère, 50 g de pâte d'amandes vertes, 2 c à café de cacao non sucré, 20 g de beurre.

Pour la mousse :

3 poires (750 g environ),
1 citron, 180 g de sucre,
2 sachets de sucre vanillé,
40 cl de crème liquide,
5 feuilles de gélatine de 2 g chacune.

Pour le sirop:

100 g de sucre,
2 c à soupe d'alcool de poire.



Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Pelez les poires.

Coupez-les en deux.

Eliminez le coeur et les pépins.

Placez les dans une casserole avec les deux sucres, couvrez d'eau et ajoutez 1 c à soupe de jus de citron.

Laissez-les cuire sur feu doux 15 mn. Retirez une demi-poire pochée et réservez-la.

Mixez les autres poires.

Incorporez la gélatine égouttée à cette purée chaude.

Laissez complètement refroidir.


Préparez le sirop:

chauffez 100 g de sucre et 20 cl d'eau. Hors du feu ajoutez l'alcool de poire.

Fouettez la crème très froide en Chantilly.

Incorporez-la délicatement à la purée de poire froide. Beurrez un moule à charlotte.

Tapissez le fond et les bords d'une rangée de biscuits côté bombé vers l'extérieur.

A l'aide d'un pinceau imbibez-les de sirop. Recouvrez-les de la moitié de la mousse aux poires.

Disposez une deuxième rangée de biscuits. Imbibez-les à leur tour.

Recouvrez du reste de la mousse.

Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 4h.

Démoulez la charlotte sur un plat de service. Poudrez-la de cacao tamisé.

Décorez de la demi-poire réservée et de feuilles en pâte d'amandes.

Servez bien frais.

 

- Recette de Cuisine : Fruits > Poire

Recette de la Charlotte aux poires
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