Recette de la Charlotte aux poires
Pour 6 personnes :
1 boîte de 30 biscuits à la cuillère,
50 g de pâte d'amandes vertes,
2 c à café de cacao non sucré,
20 g de beurre.
Pour la mousse :
3 poires (750 g environ),
1 citron, 180 g de sucre,
2 sachets de sucre vanillé,
40 cl de crème liquide,
5 feuilles de gélatine de 2 g chacune.
Pour le sirop:
100 g de sucre,
2 c à soupe d'alcool de poire.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Pelez les poires.
Coupez-les en deux.
Eliminez le coeur et les pépins.
Placez les dans une casserole avec les deux sucres, couvrez d'eau et ajoutez 1 c à soupe de jus de citron.
Laissez-les cuire sur feu doux 15 mn. Retirez une demi-poire pochée et réservez-la.
Mixez les autres poires.
Incorporez la gélatine égouttée à cette purée chaude.
Laissez complètement refroidir.
Préparez le sirop:
chauffez 100 g de sucre et 20 cl d'eau. Hors du feu ajoutez l'alcool de poire.
Fouettez la crème très froide en Chantilly.
Incorporez-la délicatement à la purée de poire froide. Beurrez un moule à charlotte.
Tapissez le fond et les bords d'une rangée de biscuits côté bombé vers l'extérieur.
A l'aide d'un pinceau imbibez-les de sirop. Recouvrez-les de la moitié de la mousse aux poires.
Disposez une deuxième rangée de biscuits. Imbibez-les à leur tour.
Recouvrez du reste de la mousse.
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant 4h.
Démoulez la charlotte sur un plat de service. Poudrez-la de cacao tamisé.
Décorez de la demi-poire réservée et de feuilles en pâte d'amandes.
Servez bien frais.
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