Recette de la daurade aux champigons
2 daurades de 600 g,
3 dl de vin blanc,
150 g de champignons,
3 échalotes, persil,
1/4 de jus ce citron,
20 g de farine,
60 g de beurre,
chapelure.
Lever les filets de daurades et préparez un fumet avec débris et arêtes.
Faire pocher les filets dans le fumet.
Passer les échalotes au beurre.
Mouiller avec le vin.
Ajouter 1/4 de litre de cuisson des filets, sel, poivre, puis le jus de citron et le persil haché.
Après un bouillon, incorporer la farine maniée avec 20 g de beurre.
Après quelques bouillons y ajouter hors du feu le reste de beurre.
Dresser les filets dans un plat à gratin, les napper de sauce, saupoudrer de chapelure, arroser de beurre.
Gratiner à four vif.
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