Recette de la langouste grillée
Pour 2 personnes :
1 langouste vivante de 800 g à 1 kg.
Court-bouillon :
1/2 litre de vin blanc sec, 1/2 d'eau,
2 poireaux,
2 carottes,
2 oignons,
thym,
laurier,
sel, poivre,
30 g de beurre.
Sauce :
3 échalotes grises,
1 dl de vin blanc sec,
100 g de beurre,
3 jaunes d'oeufs, sel, poivre,
70 g de crème fraîche,
1 petite louche de cognac,
1 citron, persil.
Préparez un court-bouillon avec les ingrédients indiqués et laissez-le cuire pendant 1 h.
Plongez-y la langouste et laissez frémir pendant 10 mn.
Egouttez la langouste, coupez-la en deux.
Otez l'estomac et les intestins, qui se trouvent dans la tête.
Tartinez les deux moitiés de beurre et posez-les sur un gril, côté chair en dessous.
Faites griller pendant 7 mn.
Retournez et faites cuire encore de 5 à 10 mn, au maximum.
Hachez les échalotes et faites-les réduire dans le vin blanc.
Filtrez le jus.
Réduisez le beurre en crème, incorporez-y le jus filtré, les jaunes d'oeuf battus, du sel et du poivre.
Faites épaissir la crème fraîche, laissez chauffer, mais ne portez pas à ébullition car la crème tournerait.
Quand la langouste est cuite, posez-la sur un plat chauffé.
Mettez ce plat sur un réchaud de table.
Arrosez de cognac chauffé et flambez.
Accompagnez de la sauce chaude.
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