Recette de la mousse de Haddock à la laitue
Pour 4 personnes :
400 g de haddock en filets (églefin fumé),
2 oeufs,
une pincée de Cayenne,
1 pincée de quatre-épices,
1 c à soupe de crème épaisse,
1 c à soupe de persil,
8 belles feuilles de laitue.
Dessalez le haddock à l'eau froide pendant 30 mn.
Plongez-le coté peau dans de l'eau bouillante pour pouvoir la retirer facilement.
Mixez la chair, ajoutez les oeufs un à un, puis les épices, la crème et le persil.
Ebouillantez les feuilles de laitue, égouttez-les.
Beurrez 4 petits moules à soufflé, tapissez-les avec les feuilles de laitue en les laissant déborder tout autour.
Versez la mousse, repliez les feuilles par-dessus.
Faites cuire 10 mn à four chaud au bain-marie.
Démoulez, servez avec du beurre fondu citronné.
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