Recette de la pastiera napolitaine
Pour 6 personnes:
250 g de farine,
100 g de beurre,
80 g de sucre,
2 jaunes d'oeufs,
2 zestes de citron hachés.
Garniture:
350 g de ricotta (ou de fromage blanc),
80 g de sucre semoule,
3 oeufs entiers,
50 g de poudre d'amandes,
80 g de fruits confits coupés en cubes,
quelques gouttes d'extrait de vanille,
sucre glace.
Pâte: dans un récipient, mélanger farine, sucre et beurre en pommade.
Former une fontaine, disposer au centre les jaunes d'oeufs et les zestes de citron; bien mélanger; laisser reposer 30 mn.
Garniture: mixer la ricotta, la mélanger avec le sucre et les amandes en poudre.
Incorporer les oeufs battus, les fruits confits et la vanille.
Beurrer un moule de 18 cm de diamètre et de 7 cm de hauteur.
Aplatir la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur puis en garnir l'intérieur du moule. Remplir avec la garniture.
Couper des lanières de pâte de 1 cm de large puis les disposer sur la tarte en forme de quadrillage.
Cuire 30 mn à four chaud, th 7 (210 °) puis 15 mn, th 6 (180°).
Servir la tarte froide, saupoudrée de sucre glace.
