Recette de la Ratatouille ( recette provençale )
Ingrédients
Pour 4 personnes :
3 aubergines
1 courgette
2 poivrons (de préférence de couleurs différentes)
400 g de tomates pelées
3 oignons blancs de taille moyenne ou 1 gros
1 litre d'huile d'arachide, 1 à 2 cuillers à soupe d'huile d'olive (1 à 2 cuillères à soupe)
sel, laurier sauce, herbes de Provence
Préparation
Eplucher les aubergines en laissant une bande de peau sur deux dans le sens de la longueur.
Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de coté)
Plonger les aubergines dans l'huile d'arachide chaude entre 10 à 20 minutes.
L'huile doit frémir sans être bouillante (il ne faut pas frire les aubergines).
Recommencer les mêmes opérations avec la courgette (ne pas réutiliser l'huile des aubergines).
Découper les poivrons et enlever les grains.
Découper les oignons en rondelle
Écraser les tomates en purée, y ajouter les poivrons et les oignons.
Saler (modérement), ajouter le laurier sauce haché menu, les herbes de Provence et l'huile d'olive.
Faire chauffer a feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Ajouter les poivrons et les aubergines. Mélanger.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
La durée exacte dépend de vos goûts.
Goûter de temps en temps et enlever du feu dès que les légumes ont la bonne fermeté.
Cette préparation pourrait se faire uniquement à l'huile d'olive, mais vu la quantité employée, l'huile d'arachide (ou une autre huile de cuisson) est préférable.
L'huile ne peut pas être reemployée car après la préparation elle contient les substances amères extraite des légumes.
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