Recette de la salade Bretonne ( recette bretonne )
Pour 6 personnes :
500 g de haricots blancs frais,
pour les cuire :
1 oignon,
1 clou de girofle,
un bouquet garni,
poivre, sel,
1 botte de cresson ou de mâche,
3 betteraves rouges cuites.
Sauce :
1 bol de sauce vinaigrette,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
persil.
Couvrez les haricots d'eau froide, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et du poivre.
Faites cuire pendant 30 mn environ en salant à mi-cuisson.
Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper la veille à l'eau froide et comptez 1 h 30 à 2 h de cuisson (30 mn en auto-cuiseur).
D'autre part, nettoyez le cresson, pelez les betteraves et coupez les en dés.
Arrosez les haricots et la betterave de sauce vinaigrette.
Laissez macérer 1/2 h, puis disposez-les avec le cresson dans le saladier de service.
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