Recette de la selle d'agneau à la moutarde
Une selle d'agneau de 1,5 kg environ,
3 c à soupe de moutarde,
75 g de beurre,
1 c à soupe de vinaigre,
1 verre de vin blanc sec,
sel,
poivre.
A l'aide d'un couteau, pratiquez de incisions dans la viande.
Enduisez celle-ci da moutarde.
Dressez la viande dans un plat contenant du beurre chaud et faites-la cuire au four vif pendant environ trois quarts d'heure.
Retirez la viande, déglacez la cuisson avec le vin et le vinaigre, laissez bouillir quelques minutes et ajoutez quelques noisettes de beurre.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec une purée de pommes de terre.
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