Recette de la tarte à la tomate et aux poivrons
Préparation 30 mn.
Cuisson 1 h.
Pour 4 à 6 personnes :
un fond de tarte en pâte brisée cuit à blanc (une vingtaine de minutes),
1,500 kg de tomates,
4 poivrons,
4 oignons,
4 c à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre,
2 boîtes de filets d'anchois,
une poignée d'olives.
Pelez les tomates après les avoir ébouillantées, épépinez-les et coupez-les en morceaux.
Pelez les poivrons après les avoir passés sous le gril (10 mn environ), la peau s'enlève facilement. Coupez les poivrons en lanières.
Pelez les oignons et émincez-les.
Faites fondre les oignons dans l'huile chaude.
Ajoutez les tomates, laissez cuire pendant 15 mn.
Joignez les poivrons, assaisonnez, laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 40 mn.
Recouvrez le fond de tarte avec cette préparation de légumes.
Disposez par-dessus les filets d'anchois en croisillons et répartissez les olives dénoyautées entre les anchois
Faites cuire une dizaine de minutes à four chaud.
Cette tarte se sert en entrée aussi bien chaude que froide.
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