Recette de legumes a la grecque
Pour 4 personnes:
400 g de chou-fleur,
200 g de fenouil,
200 g de poireaux, 200 g de champignons,
150 g d'oignons grelots,
2 fonds d'artichauts,
le jus d'un gros citron,
1 bouquet garni (sarriette, laurier, thym, queues de persil,
sauge, céleri),
1 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à café de graines de coriandre,
quelques pluches de coriandre,
sel, poivre.
Lavez les légumes, égouttez-les. Taillez les légumes en morceaux: les oignons entiers, les poireaux en tronçons, le chou-fleur en bouquets, le fenouil en quartiers dans le sens de la hauteur, les fonds d'artichauts en 4, les champignons en 2 ou 3, ou en entier s'ils sont petits.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajoutez les oignons et le bouquet garni, laissez suer 5 mn.
Ajoutez les poireaux, le fenouil et faites cuire à couvert 10 mn sur petit feu.
Ajoutez le chou-fleur, les artichauts et les champignons.
Mélangez bien le tout, laissez cuire 3 mn à couvert sur petit feu.
Mouillez avec le jus de citron, ajoutez les graines de coriandre, le sel et le poivre.
Portez à vive ébullition pendant 3 mn à couvert, puis 5 mn à découvert.
Vérifier la cuisson des poireaux et des oignons.
Goûtez et si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez les pluches de coriandre.
En entrée: servez à température ambiante.
En plat principal: servez chaud.
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