Recette de Medaillons de veau sauce ciboulette
Pour 4 personnes :
4 médaillons de veau (noix ou sous-noix),
30 g de beurre.
Pour la sauce :
20 g de beurre,
2 échalotes,
2 dl de vin blanc sec,
50 g de foie gras,
100 g de crème fraîche,
1 grosse poignée de ciboulette,
1 bouquet de persil,
sel, poivre.
Faites fondre doucement les échalotes hachées au beurre, mouillez de vin blanc et assaisonnez.
Passez les herbes au mixeur, ajoutez-les dans la sauce.
D'autre part, faites cuire les médaillons à la poêle dans le beurre chaud en assaisonnant (5 à 6 mn de chaque côté).
Servez avec la sauce.
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