Recette de Mousseline de pommes a la creme caramel
Mousseline :
1 kg de pommes,
25 g de beurre,
4 c à soupe de sucre,
1 citron
3 oeufs,
50 g de crème fraîche.
Crème :
1 l de lait,
6 oeufs,
100 g de sucre.
Pour parfumer :
125 g de sucre,
2 c à soupe d'eau chaude.
Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et faites- les fondre au beurre avec le sucre et le zeste râpé du citron.
Quand les pommes sont réduites en compote, écrasez-les au presse-purée.
Laissez tiédir.
Ajoutez alors les oeufs battus et la crème battez bien le tout et versez la préparation dans un moule à charlotte beurré.
Faites cuire 45 mn à four modéré au bain-marie.
Pendant ce temps, préparez la crème : faites bouillir le lait.
Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange mousseux, versez le lait chaud par-dessus et faites épaissir sur feu doux en remuant, en évitant l'ébullition, retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère.
Préparez le caramel : faites fondre le sucre et l'eau, laissez cuire jusqu'à ce que le sucre prenne la couleur du caramel.
Eteignez-le avec un verre d'eau chaude (attention aux éclaboussures) et versez ce caramel « éteint » dans le lait chaud pour le parfumer.
Quand la mousseline est prête, laissez-la refroidir dans le moule.
Démoulez et entourez-la de crème caramel.
Vous pouvez incorporer à la mousseline 3 blancs d'oeufs battus en neige (non utilisés dans la crème caramel).
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