Recette de peches au sabayon ( recette de peche )
Pour 4 personnes :
4 belles pêches jaunes,
4 c à soupe de sucre en poudre,
30 g de beurre,
3 oeufs,
120 g de sucre en poudre,
1 pincée de cannelle en poudre,
1/4 litre de vin blanc doux.
Plongez les pêches pendant 2 mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.
Ainsi vous pourrez, avec un couteau pointu, retirer la peau qui se détachera facilement.
Préchauffez le four, thermostat 7 (210°C).
Sur un plat à four, disposez les pêches, saupoudrez-les de sucre et déposez dessus quelques noisettes de beurre.
Glissez dans le four à mi-hauteur et laissez cuire 20 mn.
Pendant ce temps, préparez le sabayon.
Pour cela faites d'abord bouillir le vin dans une petite casserole, faites-le flamber en approchant une allumette près de la surface lorsqu'il bout.
Battez énergiquement les oeufs, avec un fouet à branches souples en incorporant peu à peu le sucre et la cannelle, ajoutez le vin en continuant à battre.
Versez dans une casserole, placez-la dans un bain-marie et fouettez sans cesse jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien mousseuse ayant la consistance d'une crème anglaise.
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