Recette de pois chiches à l'Espagnole
Pour 4 personnes :
400 g de pois chiches,
1 dl d'huile,
30 g de beurre,
1 tranche de pain,
100 g d'oignons,
150 g de tomates pelées,
1 gousses d'ail,
1 oeuf dur,
sel, poivre.
Faire tremper les pois chiches 24 h. Egoutter.
Les mettre dans une casserole, les couvrir avec 2 litres d'eau froide et les laisser cuire 2 h.
Saler en fin de cuisson.
Faire frire la tranche de pain à l'huile et au beurre, puis réserver;
ajouter les oignons hachés, laisser dorer, puis incorporer les tomates pelées et concassées et quelques minutes après les pois chiches égouttés, avec quelques c à soupe d'eau de cuisson.
Dans un mortier, piler la gousse d'ail, la tranche de pain frite, et le jaune d'oeuf dur, assouplir l'appareil avec 1 ou 2 c d'eau puis mélanger aux pois chiches avec le blanc haché.
Couvrir et laisser cuire lentement 1/2 heure en rectifiant l'assaisonnement si besoin est.
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