Recette de poivrons farcis aux aubergines
8 poivrons verts.
Farce :
3 aubergines,
sel,
huile d'olive,
10 anchois dessalés,
100 g de câpres,
2 gousses d'ail,
8 c à soupe de chapelure,
1 c à soupe de persil haché,
poivre.
Coupez les poivrons aux trois quarts de leur hauteur du côté du pédoncule, retirez les graines de l'intérieur.
Coupez les aubergines en dés, saupoudrez-les de sel et laissez dégorger 30 mn.
Retirez-les, séchez-les, puis faites-les sauter à l'huile d'olive.
Mélangez les aubergines, les anchois coupés en petits morceaux, les câpres, l'ail pilé, la chapelure et le persil.
Farcissez les poivrons, arrosez-les légèrement d'huile, mettez-les dans un plat huilé et faites cuire 40 mn à four moyen.
Garnissez à volonté de pignons ou de morceaux de céleri en branches.
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