Recette de poulet farci aux foies de volaille
1 beau poulet.
Farce :
350 g de foies de volaille,
1 verre de madère,
1 échalote,
estragon frais ou séché,
sel, poivre.
Préparez la farce : faites macérer pendant 2 h les foies de volaille nettoyés dans le madère additionné de l'échalote et de l'estragon hachés, passez-les ensuite à la Moulinette.
Salez et poivrez, et farcissez-en le poulet. Recousez l'ouverture.
Salez et poivrez l'extérieur du poulet, enduisez-le de beurre et faites-le rôtir au four pendant 1 h en l'arrosant souvent.
Servez la sauce du poulet déglacée avec un petit verre de madère.
