Recette de purée de courgettes à l'ail
Pour 4 personnes :
8 courgettes moyennes,
3 c à soupe d'huile d'olive,
4 gousses d'ail,
sel, poivre,
1 c à soupe de persil haché.
Faites cuire les courgettes pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.
Laissez-les s'égoutter.
Faites revenir doucement à l'huile l'ail haché, ajoutez les courgettes que vous écraserez en purée à la fourchette.
Passez au mixer en purée fine. Servez avec des croûtons frits.