Recette de Raie à la sauce blanche et aux capres
200 g de raie par personne,
1 verre de vin blanc,
1 carotte,
1 oignon,
2 clous de girofle,
câpres,
1 jaune d'oeuf,
1/2 litre de sauce blanche.
Faire cuire le morceau de raie dans un court-bouillon : eau, vin blanc, carotte, oignon piqué des clous de girofle, sel et poivre.
Préparer une sauce blanche à laquelle il faut ajouter des câpres avant d'en napper le poisson bien égoutté.
On peut ajouter à la sauce blanche aux câpres deux cuillerées à soupe de crème fraîche et un jaune d'oeuf, hors du feu.
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