Recette de Roti de Boeuf en croute
Faites dorer 1 rĂ´ti de boeuf de 800 g environ dans une casserole
avec 30 g de beurre,
assaisonnez,
mouillez avec 3 c Ă soupe d'eau et
3 c à soupe de madère.
Retirez la viande, laissez-la refroidir, gardez-la en attente.
D'autre part, préparez la sauce : faites revenir dans
40 g de beurre
100 g de jambon cuit coupé en dés,
1 oignon et 1 échalote hachés;
salez, poivrez,
mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti.
Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d'une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte; laissez réduire de moitié, réservez.
Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti, dorez la pâte au jaune d'oeuf et faites cuire 20 mn à four chaud.
Servez avec la sauce préparée.
