Recette de roti de boeuf sauce madere
Pour 6 personnes:
1 kg 200 de rôti de boeuf,
300 g de champignons de Paris,
80 g de beurre,
sel et poivre.
Pour la sauce:
1 blanc de poireau,
1 tomate,
1 échalote,
2 carottes,
1 petite branche dc céleri,
1 bouquet garni,
1 dl de bouillon,
1 dl de madère,
1 cuillerée à soupe de farine,
40 g de beurre,
sel et poivre.
Préparez d'abord la sauce:
faites revenir tous les légumes émincés dans le beurre, saupoudrez de farine, laissez-la roussir légèrement sans cesser de remuer;
mouillez avec le bouillon;
ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Faites dorer les champignons dans 20 grammes de beurre.
Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte;
placez-y le rôti de boeuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés pendant 10 minutes;
salez et poivrez légèrement.
Passez la sauce au chinois, versez-la dans la cocotte ainsi que les champignons;
au bout de 10 minutes, ajoutez le madère; laissez mijoter encore 5 minutes et servez.
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