Recette de rougets à la provençale ( recette provençale )
Pour 4 personnes :
4 rougets,
sel, poivre,
2 c à soupe d'huile.
Sauce :
2 oignons,
400 g de tomates (fraîches ou en boîte),
sel, poivre,
1 dl de vin blanc sec,
2 c à soupe de beurre d'anchois.
Mettez les poissons dans un plat allant au four, assaisonnez-les, arrosez-les d'huile et faites-les cuire à four chaud préchauffé 20 mn.
D'autre part, mettez dans une casserole les oignons hachés et les tomates pelées, épépinées et concassées, assaisonnez, mouillez de vin.
Laissez cuire 20 mn; réduisez le tout en purée.
Ajoutez alors le beurre d'anchois et versez cette sauce autour des poissons lorsqu'ils sont cuits.
Pour préparer le beurre d'anchois, pilez très finement 50 g de filets d'anchois au mortier (vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'anchois vendue en tube) et mélangez-les intimement avec 125 g de beurre réduit en pommade.
Ajoutez à volonté un filet de jus de citron.
