Recette de saumon aux poireaux
1,2 kg de saumon.
Pour la cuisson:
1 litre d'eau,
2 dl de vin blanc,
1 oignon,
1 carotte,
1 branche de céleri,
sel, poivre,
1 bouquet garni.
Sauce:
1 botte de poireaux,
100 g de beurre,
3 tomates,
1/4 litre de Sauternes
ou autre vin liquoreux de Bordeaux,
sel, poivre,
200 g de crème fraîche.
Pour garnir :
crevettes en bouquet
ou fleurons de pâte feuilletée.
Commencez par préparer le court-bouillon et laissez-le cuire une trentaine de minutes.
Nettoyez les poireaux en ne conservant que les blancs, lavez-les soigneusement, émincez-les et faites-les fondre doucement au beurre, mouillez de 1 dl de court-bouillon préparé et laissez cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres (+ ou - 10 mn).
Ajoutez alors les tomates pelées et passées à la Moulinette et le Sauternes.
Assaisonnez, laissez réduire doucement pendant 10 mn, puis liez la sauce à la crème.
D'autre part vous aurez fait pocher le saumon dans le court-bouillon préparé en comptant 20 mn de cuisson.
Egouttez-le, débarrassez-le des peaux et arêtes et nappez-le de la sauce préparée. Décorez de crevettes ou de fleurons.
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