Recette de saumon en rillettes ( recette de saumon )
Pour une terrine de 500 g :
250 g de saumon frais,
250 g de saumon fumé,
200 g de beurre,
2 dl de vin blanc,
1 dl d'huile d'olive,
2 c à soupe de cognac,
1 poivre du moulin.
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 8 mn.
Otez la peau du saumon frais, coupez-le en dés, mettez-le dans une casserole ajoutez le vin et faites cuire.
Stoppez la cuisson au premier frémissement.
Faites chauffer l'huile légèrement dans une petite casserole.
Versez-y les dés de saumon égouttés, faites-les revenir sans prendre couleur, ajoutez le cognac, le sel et le poivre, mélangez et mettez au frais.
Coupez le saumon fumé en gros morceaux, faites-les revenir dans 100 g de beurre sans prendre couleur.
Laissez-le refroidir, puis pilez-le au mortier et ajoutez le reste du beurre en pommade.
Travaillez pour obtenir une pâte lisse.
Mélangez, à cette pâte, le saumon tenu au frais.
Rectifiez l'assaisonnement, moulez dans la terrine et mettez une nuit au réfrigérateur.
Servez frais.
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