Recette de terrine de lievre au cognac
Pour 10 personnes:
1 lièvre.
Marinade:
1 verre de vin blanc,
1 petit verre de cognac,
1 oignon,
sel, poivre, thym, laurier,
300 g de chair à saucisse,
300 g de jambon cru,
2 bardes de lard.
Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux.
Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, sel, poivre, thym et laurier.
Egouttez les morceaux de lièvre, réservez les filets entiers, hachez la chair.
Mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez.
Tapissez la terrine d'une barde de lard, remplissez-la de morceaux de filets de lièvre, de farce et de jambon coupé en lanières, en couches alternées.
Couvrez d'une barde de lard et faites cuire 2 h 30 à four chaud au bain-marie.
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