Recette des oeufs mollets sur edredon ( recette aux oeufs )
Pour 4 personnes :
7 oeufs,
100 g d'emmenthal râpé,
4 fines tranches de comté,
1/2 litre de lait,
60 g de farine,
45 g de beurre,
sel,
poivre,
muscade.
Faites bouillir de l'eau dans un récipient assez grand pour pouvoir mettre 4 oeufs en même temps.
Quand l'eau bout, plongez-y les oeufs délicatement, et faites-les tourner doucement sur eux-mêmes pour que le jaune reste bien au centre.
L'eau doit bouillir, mais à petits bouillons.
Au bout de 5 mn retirez les oeufs, et plongez-les dans de l'eau froide au moins 10 secondes, puis enlevez la coquille avec beaucoup de précaution, car les oeufs sont mous.
Pensez à allumer votre four.
Par ailleurs, faites chauffer le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine, tournez, et quand le roux est bien lié, ajoutez le lait petit à petit en continuant de tourner.
La sauce doit être assez fluide.
Salez, poivrez et incorporez hors du feu le gruyère râpé et 3 jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.
Beurrez généreusement un plat à gratin, versez-y la sauce et nichez-y les oeufs mollets.
Mettez une tranche de comté sur chaque oeuf.
Passez 10 mn à four vif.
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