Recette du coulis de tomates au basilic ( recette de coulis )
5 kg de tomates,
500 g d'oignons,
5 gousses d'ail,
un bouquet de thym,
3 feuilles de laurier,
un gros bouquet de basilic,
sel, poivre,
une pincée de poivre de Cayenne.
Lavez les tomates, coupez-les en quartiers.
Pelez et émincez les oignons et l'ail.
Mettez le tout dans une grande marmite avec le thym, le laurier, le basilic et l'assaisonnement.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h environ en surveillant bien pour que le coulis n'attache pas.
Passez ensuite à la Moulinette après avoir retiré les herbes et faites épaissir encore si nécessaire sur feu doux.
Répartissez dans des pots, fermez hermétiquement et faites stériliser 20 mn à l'eau bouillante ou faites congeler.
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