Recettes du Loup de Mer farci
pour 4 personnes
Ingrédients :
1 loup de mer de plus de 1 kg,
300 gr de pointes d'asperges,
200 gr de poireaux,
30 gr de beurre,
4 verres e vin blanc sec,
huile d'olive vierge ,
huile d'olive , sel, poivre
Préparation :
Cuire les asperges Ă l'eau.
Ăgouttez-les bien et coupez-les en morceaux.
Coupez le poireau en fines lamelles et faite-le revenir dans l'huile d'olive avec les morceaux d'asperges.
Salez et laissez refroidir. Videz le loup.
Enlevez l'arĂȘte principale mais gardez la tĂȘte. Salez et poivrez l'intĂ©rieur et l'extĂ©rieur du poisson.
Farcissez-le avec les légumes.
Reconstruisez-le et enveloppez-le dans une feuille de papier sulfurisé bien fermée et ficelée.
Disposez le poisson dans un plat, ajoutez le vin blanc et mettez au four (réchauffé à 200°) pendant 35 mn.
Sortez le loup de sa papillote et servez-le avec des pommes de terre à la vapeur parsemées de persil.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra ( Carli de préférence )
