Recettes du Loup de Mer farci
pour 4 personnes
Ingrédients :
1 loup de mer de plus de 1 kg,
300 gr de pointes d'asperges,
200 gr de poireaux,
30 gr de beurre,
4 verres e vin blanc sec,
huile d'olive vierge ,
huile d'olive , sel, poivre
Préparation :
Cuire les asperges à l'eau.
Égouttez-les bien et coupez-les en morceaux.
Coupez le poireau en fines lamelles et faite-le revenir dans l'huile d'olive avec les morceaux d'asperges.
Salez et laissez refroidir. Videz le loup.
Enlevez l'arête principale mais gardez la tête. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du poisson.
Farcissez-le avec les légumes.
Reconstruisez-le et enveloppez-le dans une feuille de papier sulfurisé bien fermée et ficelée.
Disposez le poisson dans un plat, ajoutez le vin blanc et mettez au four (réchauffé à 200°) pendant 35 mn.
Sortez le loup de sa papillote et servez-le avec des pommes de terre à la vapeur parsemées de persil.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra ( Carli de préférence )
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